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title: Scopri i trend della ristorazione nel 2023 grazie ai data analytics
description: Gli strumenti di analisi dati individuano nuove tendenze nell’ambito della ristorazione e i cambiamenti nei gusti dei consumatori. Scopri quali nel post!
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# I trend della ristorazione 2023: come usare i dati per scoprire abitudini e gusti dei clienti
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Alice Bonfanti
### I dati sono una risorsa molto preziosa per i ristoratori: [analizzandoli con i giusti strumenti](https://blog.tilby.com/dati-nella-ristorazione-kpi) è possibile scoprire le preferenze dei consumatori, i loro gusti e le loro abitudini. In particolare attraverso strumenti gratuiti come Google Trends e AnswerThePublic o a pagamento come SEMRush, è possibile identificare **tendenze e ottenere spunti** per rispondere a domande come “*Quali sono le nuove tendenze nell’ambito della ristorazione*?” o “*Come stanno cambiando i gusti dei consumatori*?”. Tra i trend emergenti sicuramente è possibile identificare il cambiamento di abitudini legate alla [digitalizzazione del ristorante](https://tilby.com/it/landing/punto-cassa-ristorante/) che si stanno affermando nel post pandemia. Per comprendere le tendenze associate a [food delivery](https://tilby.com/it/canali-vendita/), [prenotazioni online](https://blog.tilby.com/servizi-prenotazioni-online-ristoranti-perche-conviene) e pagamenti digitali, in Tilby abbiamo analizzato alcune parole chiave legate alla ristorazione che consentono di descrivere le tendenze della nuova normalità e scovare utili ispirazioni per sviluppare strategie di marketing e vendite per i ristoratori. ## **Il ritorno dell’interesse per la pausa pranzo, soprattutto light** La ricerca di informazioni legate alla pausa pranzo è strettamente correlata al lavoro in ufficio. Lo si nota dalla presenza di picchi negativi nel mese di agosto e la crescita nell’autunno. In particolare, attraverso una comparazione dei tre anni post pandemia, è possibile notare un interesse ridotto nel 2020 e una ripresa nel 2021 e nel 2022 a livelli vicini al pre pandemia se si considerano i picchi di luglio 2022 e ottobre 2022 a 94 punti, che quindi sfiorano i 100 punti del 2019.  Andando ad approfondire le [domande correlate alla pausa pranzo](https://blog.tilby.com/gestire-fila-in-cassa-ristorante), emerge un interesse nei confronti di un pasto che consenta di bilanciare esigenze di benessere. In particolare è interessante analizzare le così dette *parole chiave di coda lunga* (dall'inglese *long tail keywords*), ovvero ricerche che non si limitano a fissare un concetto (in questo caso la “*pausa pranzo*”), ma lo declinano in modo più puntuale, quindi intercettando un pubblico più di nicchia ma con un bisogno molto specifico e più predisposto alla conversione. Nel nostro caso, la scelta di un ristorante. Proprio in relazione alla pausa pranzo si trovano infatti le parole chiave di "coda lunga" come “*cosa mangiare in pausa pranzo*” ma anche quelle di interesse per un target healthy come ad esempio “*cosa mangiare in pausa pranzo dieta*”, “cosa mangiare in pausa pranzo per dimagrire”, “cosa mangiare in pausa per non ingrassare”. Uno spunto prezioso per quei ristoratori in cerca di [leve di marketing](https://blog.tilby.com/marketing-ristorazione-cosa-significa) per attrarre nuovi clienti o [fidelizzarli](https://blog.tilby.com/fidelizzazione-clienti-ristorante).  ## **Il delivery, un’abitudine anche per gli intolleranti al glutine** L’altra faccia della medaglia della digitalizzazione della ristorazione è la [cena a domicilio](https://blog.tilby.com/come-gestire-consegne-a-domicilio-ristorante). La tendenza è naturalmente inversa rispetto alla pausa pranzo, con un picco massimo a maggio 2020 e un attuale valore stabile superiore però al pre-pandemia, ad attestare che l’ordine è diventata una consuetudine.  Anche in questo caso l’analisi delle domande porta a spunti qualitativi: “*delivery senza glutine*” e “*delivery food senza glutine*” con le varie declinazioni locali in particolare a Roma e Torino indica il bisogno di cibi a domicilio con particolari esigenze. .jpg?width=1200&height=675&name=Aggiornamenti%20Tilby%20(2).jpg) ## **Analizzare i trend della ristorazione: dai tool online agli analytics del punto cassa** Grazie all’uso di [Google Trends](https://trends.google.it/trends/?geo=IT), [AnswerThePublic](https://answerthepublic.com/) e SEMRush sono emersi utili trend nella ristorazione che non devono tuttavia essere considerati in sostituzione di altri strumenti di analisi del mercato più strutturato come sondaggi o l'analisi dei dati reali. L’analisi delle domande poste dagli utenti su Google è un indicatore indiretto delle abitudini, quindi fonte di ispirazione e punto di partenza per approfondimenti di una tendenza che poi può essere verificata attraverso altri strumenti, primo tra tutti gli [analytics del punto cassa](https://tilby.com/it/analytics/) che consentono di analizzare in tempo reale i dati di vendita giornalieri da cui possono emergere aspetti interessanti relativi a gusti e abitudini dei clienti.
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